探究不 同質量濃度谷朊抗凍多肽對凍藏或反復凍融處理中 酵母細胞存活率的影響,并通過細胞形態(tài)、細胞膜損 傷及細胞內容物泄漏量的變化,系統(tǒng)研究谷朊抗凍 多肽對酵母細胞的低溫保護作用,以期為其在冷凍 面制品中的應用提供理論依據(jù)和參考。HWS-080 型恒溫恒濕箱,上海精宏實驗 設備有限公司產;LRH-70 型培養(yǎng)箱,上海政泓實業(yè) 有限公司產;LGL-50FD 型冷凍干燥機,長沙英泰儀 器有限公司產;MC1000 型離子濺射儀,日立(中國) 有限公司產;JSM-6490LV 型掃描電子顯微鏡,日本 電子株式會社產;UV-3200S 型紫外分光光度計,上 海美譜達儀器有限公司產;Spark 型多功能酶標板讀 數(shù)儀,Tecan 貿易股份有限公司產。

    隨著凍藏時間的延長或反復凍融 次數(shù)的增加,酵母懸浮液中 GSH 質量濃度不斷升高, 表明冷凍處理對酵母細胞膜造成了損傷,且損傷程度 隨冷凍時間的延長而加重,從而導致胞外 GSH 質量 濃度持續(xù)升高。 經相同處理后,添加谷朊抗凍多肽的酵母懸浮液 中的 GSH 質量濃度始終低于對照組。